您好！对于您问炒牛肉要爆炒吗？求牛肉菜易学的做法？那么我将为您解答。

首先可从几个角度来给炒菜分类：根据当地菜系分为：清炒、爆炒、抓炒、水炒。按原料性质分为：熟炒和生炒。从色泽上分为：白炒和红炒。从技法上分为：软炒、滑炒、煸炒。那么炒牛肉也就是风味小炒，讲究的是将鲜嫩的食材在最短的时间做出来，口感也要保证。炒牛肉需不需要爆炒呢？我认为需要爆炒。

（爆炒牛肉）

【资料图】

牛肉肉相对于猪肉的纤维是比较粗的。所以要选对食材是很重要的。我们先选下适合炒的食材，了解牛肉分类：最好的是里脊，其他依次是外脊、底板、仔盖肋条、胸口、腱子和脖头。里脊、外脊、上脑部位鲜嫩细腻适合炒、溜和炸。短脑脖头部位肥瘦兼有适合做馅。然而肋条部位筋肉相交熟后肉质松嫩；腱子肉熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于烧、煮、炖、扒。那么我们炒牛肉就需要用里脊部位用来炒制。

（小炒牛肉）

食材选好了就要知道制作技法了。 我们在烹饪肉体纤维比较细的食材都会顺着纹路切。但是牛肉纤维比较粗所以我们先要逆着纹路切。因为要在短时间内要将牛肉做出鲜滑香嫩，就必须要小苏打粉来分解牛肉的粗质纤维，然后用淀粉将牛肉的水分锁住。炒制时牛肉滑油，然后炒制时要大火爆炒，快速出锅。炒制是对火候掌握尤为重要的。因此我建议炒牛肉时需要爆炒。

（春笋炒牛肉）

容易学牛肉菜的做法我就带来一道简单的番茄牛腩土豆煲。

准备食材

牛腩800克，土豆100克，西红柿100克，番茄酱50克，香菜10。

生姜10克，八角2克，大葱5克，生抽10克，盐5克。

制作步骤

（番茄牛腩土豆煲）

1.牛腩洗净切丁，土豆切大块，西红柿切大块。大葱切短

2.起锅烧水切好牛腩出水，煮出血沫 撇去浮沫，冷水冲凉。

3.起锅入油入www.nfysw.com生姜，八角和大葱爆香，牛腩炒香，入番茄和番茄酱炒出油，加入高汤，煮开再入土豆，入生抽盐调味。撇去浮沫。

4.把食材盛入煲中烧开，盖盖转小火煲至1.5小时撒上香菜就可出锅。

（番茄牛腩土豆煲）