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吕文开 编译
在过去几十年里，全球超重肥胖急剧上升。维C(抗坏血酸)是一种抗氧化剂，具有促进伤口愈合、促进铁吸收、促进胶原蛋白合成和激活血红蛋白等功能。伊朗伊斯法罕医科大学研究表明，补充维C可以预防代谢紊乱，减腰围降体重。该研究结果发表于期刊《临床补充疗法》上。
研究团队汇总了6个数据库中所有评估维C水平与体重指数以及腰围关系的观察性研究，采用美国国立卫生研究院质量评估工具对纳入研究的数据进行评估。在11689项研究中，系统综述和荟萃分析分别纳入84篇研究。结果显示，腰围、体重指数与维C水平呈负相关。
维C是一种水溶性维生素，主要存在蔬菜和水果里。焯、蒸、炒、煎、炸等烹调方式，均会让蔬菜中的维C有所损失。高温长时间的加热，维C会损失更多。因此，烹调时要尽量少用煎炸等方式，使用急火快炒能够缩短菜肴的出锅时间，从而降低营养素的损失。在少油少盐的情况下，菜汤也可以喝掉。▲
